Polpette di melanzane

 

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 2 melanzane grandi, circa 1 kg
• 2 uova
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• una manciatina di foglie di prezzemolo
• una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, o pecorino grattugiato o un misto dei due
• sale e pepe q.b.
• olio di arachide q.b.
• pangrattato q.b.

Preparazione

1. Sbucciate le melanzane tagliatele a pezzi, cospargetele di sale e mettetele a perdere acqua in un colapasta. Sciacquatele con cura, poi lessatele brevemente in acqua bollente, scolatele nuovamente e strizzatele.
2. Pulite il prezzemolo e l’aglio, lavateli e tritateli finemente.
3. Riunite in una ciotola la polpa delle melanzane, le uova, il formaggio grattugiato, ed il trito di aglio e prezzemolo, poi salate e pepate; mescolate il tutto con cura; se l’impasto fosse troppo morbido aggiungete del pangrattato. Mettete l’impasto a riposare in frigorifero per un’oretta.
4. Formate delle polpette aventi le dimensioni di grosse uova, passatele nel pangrattato, e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo. Mettetele a perdere l’eccesso di olio su della carta da cucina, spolverate di sale e servite subito.