Torta pasqualina

Per l’impasto
• 320 g farina senza glutine
• 2 uova
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di latte
• un pizzico di sale
• metà bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per il ripieno
• 1 kg di spinaci
• 1 noce di burro
• 1 uovo
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 5 uova sode
• sale
• pepe
• Per prima cosa preparare il ripieno. Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, poi strizzarli e passarli in padella con poco burro. Metterli in una ciotola e mescolarli con la ricotta, l’uovo, il grana, sale e pepe.
•  Procedere poi con la preparazione dell’impasto. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.Regolatevi con uova e farina, perchè con le farine senza glutine a volte si fa un po' fatica a trovare la giusta consistenza.
•  Stendere l’impasto su un piano di lavoro con l’aiuto di un mattarello, e formare 2 cerchi.  Rivestire quindi una tortiera da forno, imburrata e infarinata, con il primo disco di impasto e farcirlo con il ripieno di spinaci.Premerle bene per farle affondare nell’impasto, e ricoprire tutto con il secondo disco di impasto avendo cura di sigillare bene i bordi.
•  Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per un’ora.
  Lasciar raffreddare per almeno 30 minuti prima di servire.